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 Sweet Sausage stuffed Mangalitza Loin - Saucisson doux a bourré le Rein de Mangalitza

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John




Number of posts : 2
Registration date : 2011-04-03

Sweet Sausage stuffed Mangalitza Loin - Saucisson doux a bourré le Rein de Mangalitza Empty
PostSubject: Sweet Sausage stuffed Mangalitza Loin - Saucisson doux a bourré le Rein de Mangalitza   Sweet Sausage stuffed Mangalitza Loin - Saucisson doux a bourré le Rein de Mangalitza EmptyTue Jun 21, 2011 8:29 am

Sweet Sausage stuffed Mangalitza Loin

One Mangalitsa pork loin approximatley 1.5k
2.5k Mangalitsa shoulder 60%meat 40% fat
14g Hungarian paprika
28g fennel seeds, whole
56g salt
28g sugar
28g coarse ground black pepper
1cl ice cold water
Caul fat, rinsed and soaked

Butterfly open the loins. Try to get it as even as possible.

Cubed up all the meat and fat. Mix with the spices and place in freezer until very firm. (It should be almost completely frozen, if its not almost frozen the fat will smear in the grinder.

Grind meat with a meat grinder into electric mixing bowl

Mix the meat with an electric mixer with the cold water until sticky to touch.

Cook a test piece. Season if needed. The sausage will be well seasoned that's why we are not going to season the loin. As the fat cooks inside the meat the fat and seasoning will melt into the loin.

Take the butterflied loin and press a nice even layer of sausage onto it. There will be left over sausage. Use it for pasta, stuffing's or patties.

Roll up the loin encasing the sausage.

Lay a even layer of caul fat on the counter. Place the rolled up loin into the center of the caul fat, you might need to use 2 pieces of caul fat.

Wrap the caul fat around the loin making sure it is completely wrapped.

Heat a large saute pan, add a little lard or oil to it and sear the meat on all sides. Once seared place in over for about 10 to 12 minutes. Let rest 5 minutes, slice and serve

pig


Saucisson doux a bourré le Rein de Mangalitza

Un Mangalitsa longe de porc approximatley 1.5k
2.5k Mangalitsa endosse 60 % la viande 40% gros
14g semences de fenouil de entier
28g de paprika hongroises,
56g sale
28g sucre d'once
28g sol grossier poivre noir
1cl eau très froide
la dentelle s'est lavée et trempé


Le papillon ouvre les reins. Essayer de l'obtenir aussi même que possible.

Cubé sur tous la viande et sur le gras. Mélanger avec les épices et placer dans le congélateur jusqu' à très ferme. (Il complètement devrait être presque gelé, si son pas presque gelé le gras maculera dans le rémouleur.

Meuler de la viande avec un rémouleur de viande dans le saladier électrique

Mélanger la viande avec un mélangeur électrique avec l'eau froide jusqu'à ce que collant pour toucher.

Cuisiner un morceau de test. Assaisonner si nécessaire. Le saucisson sera bien assaisonné qu'est pourquoi nous n'assaisonnerons pas le rein. Comme le gras cuisine dans la viande le gras et assaisonner fondront dans le rein.

Prendre le rein de butterflied et appuyer une couche égale agréable de saucisson sur lui. Sera parti là sur le saucisson. L'utiliser pour les pâtes, bourrage ou les rondelles.

Enrouler le rein enfermant le saucisson.

Poser une couche égale de gras de coiffe sur le compteur. Placer l'a enroulé le rein dans le centre du gras de coiffe, vous pourriez avoir besoin d'utiliser à 2 pièces de gras de coiffe.

Emballer le gras de coiffe autour du rein qui il assure complètement est emballé.

Chauffer une grande casserole de saute, ajouter un petits saindoux ou un pétrole à lui et flétrit la viande de tous côtés. Le lieu une fois flétri dans sur pour environ 10 à 12 minutes. Laisser le repos 5 minutes, couper en tranches et servir
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